另一方面，朱翠凤认为，素食者易发生缺铁性贫血。为什么呢?朱翠凤指出，食物中铁的吸收率差异很大，红肉中的血红素铁最易吸收，且受膳食因素影响较小。植物性食物中的非血红素铁受膳食因素影响极大，植酸、多酚等均抑制非血红素铁的吸收，因此植物中所含的铁不容易被人体消化吸收，如果长时间只吃素食，那就容易因铁摄入不足，而导致发生缺铁性贫血。因此，她建议，长期素食者应当注意补铁，多吃木耳、菠菜等含铁的素食，加上多补充维生素C，这样可以增加对铁的吸收，避免缺铁性贫血的发生。
此外，朱翠凤表示，动物性优质蛋白质含有很多生物活性物质、卵磷脂、胆固醇，这是人体生长发育、性激素分泌不可缺少的，如果是正在发育的青少年长期素食，无法摄入足够的动物性优质蛋白，那么容易导致发育不良或者是性激素分泌不足。因此，她认为，正在发育的青少年，不宜长时间素食，而应当适当摄入优质动物性蛋白质，确保发育不受影响。
素食者也应注重搭配
朱翠凤表示，从营养角度看，素食如果搭配得当，也是可以满足非特殊人群(发育期青少年、孕妇、哺乳期妇女、病人)的营养需求。因此，素食者应该更加注重食物的搭配。如主食有米、面以及各种杂粮，应当多样化食用主食。同时，各种蔬菜水果，也应搭配着吃，做到食物的多样性。特别是豆类食物和含铁类食物，应当多摄入。
朱翠凤还指出，有的素食者不回避蛋类和乳制品，只回避肉类。这样的素食者营养结构会更均衡。因为蛋类和乳制品含有大量的优质动物蛋白，身体容易吸收。不回避蛋类和乳制品的素食者，也不容易发生钙和铁的摄入不足。因此，她建议，不回避蛋类和乳制品的素食者可多食用蛋类和乳制品。
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