凉拌金针菇
［备料］ 金针菇200克，青椒30克，蒜泥15克，精盐2克，味精7克，白糖2克，酱油10克，红油15克，麻油5克。
［做法］ 将青椒去蒂、籽，切成8厘米长、0.2厘米宽的丝；金针菇切去头尾洗净，切成8厘米长的段。锅中放清水烧沸，分别放入金针菇、青椒断生，然后捞出放冷开水中凉透。金针菇和青椒沥干水分放入碗内，加精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、红油、麻油拌匀装盘。
［要领］ 刀工切段要均匀。
［特点］ 黄绿相映，蒜香浓郁，金针菇脆嫩爽口。 www.xxk123.com
胡椒金针菇
［备料］ 金针菇500克，香菜20克，胡萝卜20克，南瓜1个，白胡椒粉10克，味精2克，精盐3克，香醋10克，黄酒10克，麻油20克，生姜汁8克。
［做法］ 金针菇洗净切去根部，入开水锅焯熟，捞出沥干水分，加入白胡椒粉、味精、精盐、香醋、黄酒，麻油、生姜汁，拌匀放入大盘一侧。炒锅上中火，放油烧至七成热，下生姜末、葱花煸出香味，加入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝，煸炒几下，再加入金针菇、精盐、味精、素鲜汤翻炒片刻，淋上麻油即成。
［要领］ 金针菇水焯要熟，但时间不宜过长。
［特点］ 配色鲜艳，质嫩爽滑，滋阴润燥，美容护肤。
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