黄瓜丝拌绿豆芽
［备料］ 绿豆芽1000克，黄瓜100克，精盐25克，葱丝10克，姜丝10克，醋25克，香油5克。
［做法］ 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
［要领］ 绿豆芽注意不要过火焯软。
［特点］ 新鲜味美，富有营养。
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肉丝炒绿豆芽
［备料］ 猪瘦肉250克，绿豆芽500克，香菜、葱丝、姜丝、盐、味精、酱油、花生油、料酒、鲜汤各适量。
［做法］ 将猪肉洗净，切成丝；绿豆芽去尾洗净；香菜去叶洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱丝，姜丝，肉丝煸炒数下，倒入绿豆芽，香菜段翻炒，加入盐，味精，料酒快速翻匀，装盘即可。
［要领］ 绿豆芽要每个去掉尾部。
［特点］ 色泽洁白，香嫩爽口。
菠菜绿豆芽
［备料］ 绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻油、盐各适量。
［做法］ 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。
［要领］ 鸡蛋抽打直至起泡；绿豆芽水焯不要太狠。
［特点］ 艳梅新鲜，香脆可口。
绿豆芽拌冷面
［备料］ 面粉、绿豆芽、辅料各适量。
［做法］ 将生面条放入笼屉内，用大火蒸10分钟，出笼挑松，用电扇吹凉。把蒸面投入大火沸水锅内急煮，面条上浮后再煮1分钟，用笊篱捞出。将面条倒入大盘内，趁热加葱油拌和，边拌边挑松。再用电扇吹凉，放于清洁阴凉处。芝麻酱加芝麻油（或冷开水）调成浆状麻酱；酱油加白糖、味精及水煮沸冷却；醋加冷开水调和；再备辣油。将绿豆芽去头和根，入沸水锅焯后，用冷汗水漂凉取出，摊开。碗内放面条，加四种调料，再在上面放两片嫩酱姜，覆盖上绿豆芽即成。有的食时还佐以咖喱牛肉汤，则味更佳。
［要领］ 注意每道工艺的时间。
［特点］ 硬韧滑爽，麻酱味香。
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