4.为了减少草酸盐对人体的影响，食用时应该将竹笋现在沸水中煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出后再配以其他食物烹制。另外在烹制时，要切除笋尖和下部，这样就容易熟烂，也容易入味。
冬笋肉末粥
［备料］ 冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，精盐、葱末、麻油、水各适量。
［制法用法］ 粳米淘洗干净；冬笋洗净切去头尾。锅置火上加水，放入冬笋、猪肉末、粳米，加入精盐、葱末、麻油煮粥当饭吃。
［功效主治］ 急性病发热时的咳嗽。
鲜笋鲫鱼汤
［备料］ 鲜竹笋50克，鲫鱼1条，辅料适量。
［制法用法］ 鲜笋洗净；鲫鱼去鳞开膛净内脏，分段切开。锅置火上加水后放入笋和鱼，煮汤食用。
［功效主治］ 小儿麻疹、水痘病初发的口渴、小便不利。 www.xxk123.com
烧冬笋
［备料］ 冬笋400克，色拉油600克，精盐、鸡精、米醋、白糖、高汤、红辣椒、明油各适量。
［做法］ 冬笋洗净切成滚刀块，放入热油中炸至金黄4534535aaa色，捞出沥油备用；红辣椒剁成末。将色拉油烧热后放入红辣椒炸香，倒入高汤，放冬笋块，加精盐、鸡精、米醋、白糖炒匀，加水烧开后改大火，汤汁收尽淋入明油，出锅装盘即成。
［要领］ 此菜干烧，不要勾芡。
［特点］ 色泽清淡，香辣酸甜。
素炒春笋
［备料］ 春笋400克，色拉油50克，豆瓣酱、酱油、鸡精、料酒、水淀粉、高汤各适量。
［做法］ 将春笋洗净切滚刀块，入沸水稍煮，凉水冷却后沥水。豆瓣酱剁末待用。将色拉油烧至六成热放入豆瓣酱，炒至呈红色放入春笋，加高汤、酱油、料酒、鸡精，烧开后，水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
［要领］ 春笋一定要先炸后炒。
［特点］ 色泽红亮，香嫩清脆。
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