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川菜:糖醋鸡圆

[06-10 21:36:46]   来源:http://www.xxk123.com  川菜   阅读:8102

导读: 川菜:糖醋鸡圆原料:鸡脯肉、鲜虾仁、鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。 制作方法:1.鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。2.锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。3.锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。 注意:1.控制好鸡肉馅的干稀程度。2.控制好炸制的油温,保证鸡圆的色泽即酥度。3.调制糖醋味时不宜加味精。由www.xxk123.com编辑

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    川菜:糖醋鸡圆

原料:
鸡脯肉、鲜虾仁、鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。

制作方法:
1.鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。
2.锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。
3.锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。

注意:1.控制好鸡肉馅的干稀程度。
   2.控制好炸制的油温,保证鸡圆的色泽即酥度。
   3.调制糖醋味时不宜加味精。

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