香菇鱼块
原料:
净鱼肉300克 香菇100克 姜片15克 蒜片15克 葱节30克 精盐4克 酱油5克 胡椒粉2克 料酒30克 味精2克 鸡蛋1个 干淀粉30克 水淀粉10克 香油5克 鲜汤适量 精炼油750克约耗75克
制作方法:
1.净鱼肉切成约3-5厘米大小的块后，用部分姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟，然后去掉姜葱，用鸡蛋加干淀粉调成全蛋糊，将鱼块拌匀；香菇洗净，入笼蒸熟后取出待用。
2.净锅置火上，放入精炼油烧至六七成热，将鱼块放入锅中炸熟后捞出。
3.锅留底油，先下姜片、蒜片、葱节炒香，再掺入鲜汤，下入鱼块、香菇，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油，烧入味后拣出香菇，摆在圆盘四周，锅内调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅盛入盘中即成。
特点：鱼块酥香，香菇滑嫩，汤味鲜美。
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