当前位置:学学看123知识中心菜谱大全浙菜五色鱼丁» 正文

五色鱼丁

[06-10 21:45:05]   来源:http://www.xxk123.com  浙菜   阅读:8719

导读: 五色鱼丁原料:桂鱼肉(或黄鱼肉)200克。 火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味精1.5克、精盐2.5克、葱段15克、绍酒15克、嫩姜3克、湿淀粉25克、熟猪油500克(约耗72克)。制作方法:鱼肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,加入蛋清、精盐1克渍一下,用湿淀粉15克拌匀上浆。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。炒锅置中火上,滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时下鱼丁,用筷子滑散,约10秒钟至熟,倒入漏勺,沥去油。锅内留油25克,下葱段、姜片略煸,即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒,放入鱼丁,烹入绍酒,加清汤50克、精盐1.5克,用湿淀粉10克勾芡,沿锅边淋入熟猪油15克,起锅即成。由www.xxk123.com编辑

五色鱼丁,标签:浙菜简介,浙菜特点,http://www.xxk123.com

    五色鱼丁

原料:
桂鱼肉(或黄鱼肉)200克。 火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味精1.5克、精盐2.5克、葱段15克、绍酒15克、嫩姜3克、湿淀粉25克、熟猪油500克(约耗72克)。

制作方法:
鱼肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,加入蛋清、精盐1克渍一下,用湿淀粉15克拌匀上浆。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。炒锅置中火上,滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时下鱼丁,用筷子滑散,约10秒钟至熟,倒入漏勺,沥去油。锅内留油25克,下葱段、姜片略煸,即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒,放入鱼丁,烹入绍酒,加清汤50克、精盐1.5克,用湿淀粉10克勾芡,沿锅边淋入熟猪油15克,起锅即成。

由www.xxk123.com编辑


Tag:浙菜浙菜简介,浙菜特点菜谱大全 - 浙菜
前一篇:葱油黄鱼
《五色鱼丁》相关文章