生菜的营养功效与饮食疗法
本文摘要：生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用；而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用......
特性成分生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，台湾种植尤为普遍。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达95%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含蛋白质、碳水化合物、维生素C及一些矿物质。生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，备受人们喜爱。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。生菜还有医疗功效，比如生菜中含有莴苣素，就具有清热、消炎、催眠的作用。
营养功效
1.生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜茸、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。
2.清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。
3.生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用；而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。
当令季节10、11月为购买旺季。
挑选保存以叶色嫩绿、菜茎较短、菜棵较大的为佳。
宜即买即食。如若保存的话，用保鲜袋装好存放在冰箱可保存一两天。
食物生克相生的食物
1.生菜加豆腐，具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。
2.生菜加菌菇，具有利尿、明目的功效，可防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰。
3.生菜加蒜，具有防止牙龈出血及坏血病等功效，常吃可清理内热。
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相克的食物
1.生菜不要和细辛、山药同食。
2.生菜不可与獐肉同食。
注意事项
1.生菜是很脆的蔬菜，清洗时最好以水流冲洗，不要用手搓捏。
2.清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高，但对痛风病人来说，却要慎食，因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用，食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜，患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用，因为大蒜“久食伤肝损眼”。
生菜沙拉
［备料］ 选用300克生菜、150克小萝卜、100克苦瓜、5个小红辣椒、30克绿豆。
［制法用法］ 将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿；趁热用1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟；将生菜、苦瓜、小萝卜、小红辣椒切成方便吃的尺寸；各种材料混在一起，加入适量白糖、熟芝麻、少许食醋，拌匀即可食用。
［功效主治］ 防痘。
生菜包
［备料］ 鲜嫩生菜150克，鳝背250克，水发香菇25克，冬笋肉25克，胡萝卜25克，青豆10克，蒜头2瓣，生姜3克，青葱3克。植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。