选购猪肉的窍门

    选购猪肉的窍门

    本文摘要：猪体各部分分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：里脊肉：肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆......

　　猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。
　　猪体各部分分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：里脊肉：肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。
　　坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉、回锅肉。
　　臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱肉。
　　五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花八层，适用于红烧、白炖。
　　奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多是泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。
　　前蹄膀、后蹄膀：又名前肘后肘。后时比前肘质量好，可清炖或做风味菜，如扒肘子、虎皮肘子等。
　　夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。
　　前排肉：瘦中夹肥，肉质较嫩，做烧、炖、米粉肉。
　　脖肉：俗称血脖、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。
　　此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可从质量上分以下几等：特级：里脊；一级：通脊、后臀；
　　二级：前臀、五花；
　　三级：血脖、奶脯、前肘、后肘。

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