一、选择题 1.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 2.下列关于果醋的制作，错误的是（ ） A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 3.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ） A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质 C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水 4.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（ ） A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃ C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃ 5.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ） A.调味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C.促进毛霉的继续生长 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质 6.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ） A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌 7.细菌培养基常在121 ℃压力锅中灭菌，如果只是在100 ℃的温度下将细菌培养基灭菌，以下哪一种生物仍会存活（ ） A.大肠杆菌 B.一种青霉 C.枯草芽孢杆菌 D.沙门氏菌 8.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧的几种不同的处理，这些方法可依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ） A.接种针、手、培养基 B.高压锅、手、接种针 C.培养基、手、接种针 D.接种针、培养基、手 9. 以下不属于发酵的是( ) A．利用需氧型青霉菌生产青霉素 B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D．利用乳酸菌制作泡菜 10.科学家用青霉素酰化酶研究出了氨苄青霉素，利用固定化青霉素酰化酶反应器进行生产，除严格控制温度和pH外，还必须严格要求的条件是( ) A．高压 B．无菌 C．搅拌 D．光照 11.培养基在计量、溶化后，首先要做的是 A．调整pH B．分装 C．灭菌 D．搁置斜面 12.产生标准形态菌落的细菌的最初数目和培养基分别是（ ） A.一个细菌、液体培养基 B.许多细菌、液体培养基 C.一个细菌、固体培养基 D.许多细菌、固体培养基 13.下面对发酵工程中灭菌的理解中，不正确的是（ ） A.防止杂菌污染 B.灭菌就是杀死培养基中的杂菌 C.培养基和发酵设备都必须进行灭菌、消毒 D.灭菌必须在接种前 14. 固定化酶的优点是（ ） A．有利于增加酶的活性 B．有利于产物的纯化 C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用 15.关于愈伤组织形成过程的正确叙述是( ) A.愈伤组织形成是离体的植物细胞分化的结果 B.愈伤组织形成是离体的植物细胞脱分化和分裂的结果 C.愈伤组织形成是离体的动物细胞分化的结果 D.愈伤组织形成是离体的动物细胞脱分化和分裂的结果 16.把胡萝卜的单个韧皮部的细胞放入配制的培养基上培养，获得了许多完整的植株。这种繁殖方式和细胞工程技术分别属于（ ） A.孢子生殖和细胞杂交技术 B.无性生殖和植物组织培养 C.配子生殖和细胞拆合技术 D.卵式生殖和细胞培养 17.配制培养基的叙述中正确的是( ) A.制作固体培养基必须加入琼脂或明胶 B.加入青霉素可得到放线菌 C.配制培养基时可以不需灭菌 D.发酵工程一般用半固体培养基 18.研究认为，用固定化酶处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的磷酸三脂酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与用微生物降解比，其作用不需要适宜的（ ） A.温度 B.水分 C.pH D.营养 19.在涂布平板操作时错误的是（ ） A.将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红 B.取少量菌液滴加在培养基表面 C.将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃待酒精燃尽后，冷却8～10 s再用 D.涂布时可转到培养皿，使涂布均匀 20.将蛋白质、淀粉、胃蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和过量水混合后装入一试管中，调节pH为2.0，37 ℃下保温一小时，容器内剩余的物质是（ ） A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．淀粉酶、脂肪酶、麦芽糖、胃蛋白酶、氨基酸、水 C．淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、脂肪酶 D．淀粉酶、淀粉、脂肪酶、胃蛋白酶、水 21.夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（ ） A．低温下，食品中物质的代谢速度减慢 B．低温下，微生物的代谢速度减慢 C．隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢 D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢 22.啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使酒混浊，加入少量波菜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入别类酶则无济无事，这个实验可以鉴定（ ） A.酶的催化作用受环境的影响 B.酶的化学本质是蛋白质 C.酶的催化作用具有高效性的特点 D.酶的催化作用具有专一性的特点 23.有关酶的固定化的叙述中正确的是 （ ） A.分离后的酶加填充剂B.分离纯化后的酶加稳定剂构成 C.分离后的酶包埋在明胶中D.固定化酶的形状单一 24.交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（ ） A.重铬酸钾 B.MnO
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