怎样合理搭配膳食结构
本文摘要：在主食上，应该是粗细粮混合，稀干搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。习惯上人们爱吃细粮，而不爱吃粗粮。其实粗粮中的营养素并不比细粮差。另外，粗粮中还含有各种维生素、矿物质和纤维素。玉米面中的磷、胡萝卜素、维生素B含量比小麦面粉高；小米中的铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B含量比面粉高......
人体对营养素的需要是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素、纤维素和水。各种营养素又相互影响与补充。为了满足人体营养的多方面需要，必须尽量做到食物的合理搭配。重视食物中有足够的维生素C、A、E和粗纤维素。
在主食上，应该是粗细粮混合，稀干搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。习惯上人们爱吃细粮，而不爱吃粗粮。其实粗粮中的营养素并不比细粮差。另外，粗粮中还含有各种维生素、矿物质和纤维素。玉米面中的磷、胡萝卜素、维生素B含量比小麦面粉高；小米中的铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B含量比面粉高。因此，在日常生活中粗细粮配合，可以使人们从不同的食品中得到各种不同的营养素。
米和面是人们生活的主要食粮。在蛋白质方面全麦含量比较高，但是米的蛋白质又比麦的生理价值高。全麦的维生素B、B比米含量稍高。米、麦加工后的营养成分就不一样了。标准粉是公斤小麦加工后出公斤干面粉。这种面粉精细度很合适，比“八一”粉维生素B、B的含量大致高出.～倍，比富强粉更高。精米、富强粉人们都感到好吃，但营养价值不高。常吃精米的人，因缺乏B族维生素会患脚气病（这是由于粮食表皮和胚芽中有很多维生素和营养物质，经过多次碾磨，受到损失）。所以，从营养角度看吃精米、富强粉倒不如吃糙米、全麦粉为好。再者，各种粮食里所含氨基酸的种类和数量也不一样。互相搭配着吃，氨基酸可以互相补充，从而为人体更好利用。
主食要求混合性多样化，对副食也同样要求多样化。主张广食，反对偏食、挑食。营养过于单调偏食，也会引起各种疾病。例如，经常吃肥肉的人就容易发胖，形成超体重，增加心脏的负担。喜欢偏食动物油脂、内脏的人就容易患胆固醇高、血管硬化等症。缺乏矿物质磷和钙时，就容易得软骨病，形成罗圈腿；而钙在山里红、芥菜、白菜里含量比较多，磷在骨头、虾皮、豆子、杏仁、核桃里含量较多。缺乏碘容易得甲状腺肿大，而碘在海盐、海带、紫菜里含量最多。同样，缺乏各种维生素的人也会患各种疾病。所以，副食也要求荤素搭配。鸡、鸭、鱼、肉固然营养好，但还有很多营养素在鸡、鸭、鱼，肉中找不到，而在蔬菜和杂粮中却有很多。
吃素怎样保证营养
现代新的素食追求者，已不是为了宗教信念，更多的是从健康考虑。那么素食在健康上的价值如何？怎样吃才能保证足够的营养？
。素食的营养
根据营养学家的评估，认为素食如果调配得当，或稍加补充，应该与一般的正常均衡饮食同样能提供身体足够的各种所需营养素。
然而，如果调配不当或偏食，或食物的选择局限于少数的几种食物时，则容易产生营养上的偏差，这是需要注意的。
由于在素食的饮食中，不包括任何动物性食物在内，因而某些仅存于动物性食物中之营养素，如维生素B，从植物性食物中是无法取得的，那么就需要以维生素B的制剂来补充了，否则，易引起贫血。
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此外，原由肉类、蛋类所提供的优良蛋白质和铁类，以及由乳类所供给的钙质及维生素B，如换以植物性食物来代替时，或由于含量较低，或由于其利用效率不高，非常可能使此类营养素处于缺乏的边缘，因而对于这类营养素的摄取，就值得格外关注了。
尤其是儿童、孕妇以及授乳妇女，营养的需要量较多，素食常不易满足其所需，因而并不适于索食的选择，否则也应考虑添加牛乳、蛋类食物，以应付其特别的生理需要。。怎样吃才最营养一般而论，饮食中如果仅排除肉类食物，而仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的均衡饮食并无甚差异。如果是纯素食，不包括任何动物食物在内，那么原由动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的调配了。