黄瓜的营养功效与饮食疗法
本文摘要：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体......
特性成分黄瓜又叫胡瓜、刺瓜、王瓜，是一年生蔓生或攀援草本，根系分布浅，再生能力较弱，有的果实有来自葫芦素的苦味。黄瓜所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。黄瓜中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还有脂肪、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等人体所需微量元素。此外，黄瓜还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。黄瓜可四季栽培，嫩果作蔬菜食用，果肉可生食。黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。黄瓜有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效，主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
营养功效
1.抗肿瘤。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
当令季节北方5月前后黄瓜开始上市，南方全年都有。黄瓜上市季节最有营养价值的是刚开始时的1～3茬。
挑选保存“顶花带刺”是挑选黄瓜的基本标准，它体现了鲜、嫩原则。挑选黄瓜时要注意观察根部汁渍残留情况，黄瓜根翠绿有脓汁，说明是刚刚离秧的鲜货。另外要留意每条瓜的首尾粗细应均匀，根部不应过长。
黄瓜的保存一般为冰箱冷储，或者用特制保鲜膜封存。如果保存时间较长，在挑选时应选择瓜体完整并且根须较长的黄瓜，长长的根蓄积水分可以基本满足瓜体在离秧状态下水分的需求。
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食物生克相生的食物
1.黄瓜加豆腐。黄瓜具有清热解毒，消肿利尿，止泻镇痛的作用。豆腐中含有较高的蛋白质和钙，两者同食，很适合于高血压、肥胖症、癌症、水肿、咽喉肿痛、烦渴的病人。
2.黄瓜加西红柿或加鸡蛋。西红柿含有丰富的维生素，每人每天只要吃一两个，就能满足一天所需，西红柿也因此有了“维生素压缩饼干”的美称。鸡蛋的营养成分自不必说。黄瓜与这两者分别同食，营养成分会大大提高。
相克的食物
1.黄瓜与芹菜。黄瓜中含有维生素C分解酶，生食时假如与芹菜一起，两者的维生素都会遭到不同程度的破坏，因而营养成分就会大大降低。
2.黄瓜与柑橘。每100克柑橘中含有25毫克维生素C，做西餐时配以黄瓜使色泽鲜艳，但这样的话，柑橘中的维生素C很容易被黄瓜中的分解酶所破坏，也会使养分降低。
3.黄瓜与辣椒。辣椒中维生素C的含量非常丰富，每100克中就有198毫克。黄瓜中的维生素C分解酶在生食时并不失活，两者一起食用，那么辣椒中的维生素C被破坏，就会使营养成分降低。
4.黄瓜与西红柿。每100克西红柿中，维生素C的含量是20～30毫克，如果与黄瓜一起食用，黄瓜中的分解酶也会破坏西红柿中的维生素C，而使养分降低。