果消费人群的10—20，80有人群将以果汁、果酱、果酒作为首选饮料。因此，饮用果汁、果酱、果酒已成为世界水果消费的大趋势。人们对于低度果酒的需求量将不断增大。猕猴桃作为“水果之王”，其主要加工产品—猕猴桃酒，将独占果酒食品鳌头，与葡萄酒一争高下。开发前景十分可观。
三、项目实施的主要内容、技术关键与创新点、预期目标
项目实施的主要内容：
1、采用良种配套丰产技术，引种、选育、严格按标准选地、制定无污染施肥施药措施，标准化栽培，重点发展2—3个适合本地栽种、符合加工要求的鲜食和加工兼用型良种，且保证盛果期产量达到亩产2000公斤以上。
2、开发适于加工的采收技术和节能贮藏技术。
3、采用鲜果按成熟程度分级分类采用不同的发酵处理技术。
4、采用酶处理技术。
5、果汁酸度糖度调整技术。
6、抗氧化技术。
7、果酒沉清处理技术。
8、人工纯种优质酵母菌发酵技术。
9、温控发酵技术。
10、低温、密封贮藏技术。
通过以上技术内容的实施，保证猕猴桃果酒清澈透明、酸度适中、糖度适中口感清爽无不适风味、同时最有效地保存果汁中的维生素C及其他营养成份不受损失、保证成品酒的稳定性，使我公司生产的国猿牌猕猴桃酒达到国际出口标准。
技术关键及创新点：
1、对果汁进行两次酶处理。果胶酶应用于猕猴桃酒的加工过程中第一次处理，可以有效分解果实中的果胶质，从而提高果汁的出汁率。但要获得发酵用的澄清的猕猴桃汁，必须第二次使用果胶酶，而且每次果胶酶的用量、用法、作用温度和时间都不相同，从而获得澄清的猕猴桃汁，对解决猕猴桃酒的风味和口感，使猕猴桃酒达到纯净爽口的出口标准起关键作用。
2、少量分次使用抗氧化剂。抗氧化剂的使用对保存猕猴桃果汁中的维生素C效果明显，同时对形成猕猴桃酒特有的风味也起明显作用，而采用少量分次使用抗氧化剂既能保证抗氧化剂在产品加工的全过程中起到的积极作用，又能避免一次过量使用带来的副作用，保证使用量符合国家卫生标准。少量分次使用就是将国家标准允许的抗氧化剂总加量分为若干次加入，而且是在每一次关键时间加入其中一部分。
3、稳定性技术。猕猴桃酒的稳定是关系到产品货架期的大事，本研究结合前两项创新，结合筛选优良菌种的稳定技术，使酒的质量能够在销售期内不发生氧化，不沉淀，不变味。主要技术是以筛选稳定处理剂为基础，要求稳定处理剂效果好，不影响酒的风味和质量，同时，总结出一套完整的使用技术。
预期目标：
1、通过本研究，摸索出两次酶处理的最佳用量、用法、作用温度和时间；抗氧化剂加入的最佳次数、加入量、最佳加入时间；总结出一套完整的稳定剂使用技术。使我公司猕猴桃酒加工技术达到国际领先水平。
2、使我公司生产的猕猴桃酒达到颜色为黄绿色、澄清透明、具有猕猴桃酒特有的果香、甜酸适口、纯净清爽、稳定性强，各项理化检测指标达到出口标准并逐步形成独特的企业标准。
表一、感观要求（企业标准与国家行业标准对照）
标准类别国家标准企业标准
项目级别优等品合格品全部产品
外观澄清、透明、无悬浮物、无沉淀。澄清、透明、无悬浮物、无沉淀。
色泽干、半干酒微黄或浅黄色微黄或浅黄色
半甜、甜酒浅黄或金黄色浅黄或金黄色
香气具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香具有猕猴桃果香和纯正的酒香，无异香具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香
滋味干、半干酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯正、完整，谐调适口酒体醇和爽口，无异味具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯正、完整，谐调适口
半甜、甜酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调酒体醇和爽口，酸甜协调，无异味具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调
表二、理化要求（企业标准与国家标准对照）
标准类别国家标准企业标准
科目级别优等品合格品全部产品
酒精度˚C（v/v）酒度8.0-18.0干酒10.0
半干酒10.0
半甜酒12.0
甜酒12.0
允许差±1.0±1.0
总糖(以葡萄糖计)g/L干酒≤4.0≤7.0
半干酒4.1-12.07.0-15.0
半甜酒12.1-50.015.0-50.0
甜酒gt;50.0gt;50.0
干浸出物g/L≥14.0≥12.0
滴定酸(以酒石酸计)g/L4.0-8.08.0-12.0
挥发酸(以乙酸计)g/L≤0.8≤1.1
维生素Cmg/L干、半干酒≥200
半甜、甜酒≥150
总二氧化硫mg/L≤250≤250
游离二氧化硫mg/L≤50≤50
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
Tag:申报材料，先进集体申报材料,先进个人申报材料，常用范文 - 申报材料